ItaliaのCafe（Bar）の現在地

先日イタリアへ行ったとき、もちろん数件カフェ巡りなどもしておりました。

その時に感じたことを簡単にまとめてみます。

コロナ以前にイタリア行ったときは、いわゆるBAR（バール）と呼ばれるものがほとんどでした。

un cafe per favore、と言えばエスプレッソが出てきて、砂糖をがっつり入れて飲み干すスタイル。

その後スタバなどもイタリアに進出し、若手がカフェのお店を出し始めると流れはずいぶん変わったように感じました。

それはいわゆるBARではなく、カフェなのだと。

３rdWaveと言われる流れが確実に浸透してきていて、ドリップで淹れるコーヒーも普通に提供するので、エスプレッソを飲みたければエスプレッソと言うし、最近のイタリア人はそのエスプレッソをブラックで飲む人たちも増えたと聞きます。

言い方を変えればブラックでも飲めるようにシングルオリジン等で抽出したエスプレッソも多いという事。

豆もゲイシャだスペシャリティだと高級志向のお店もあったり、日本のカフェスタイルと全く変わりません。

正直に言えばこのコーヒーなら日本でも美味しいお店が沢山あるし、実際僕たちが日本で通っているカフェもそうです。

ここThe Over Head Cafeの説明にはイタリアではエスプレッソと言って注文しないとか、たっぷり砂糖を入れて飲むものだとか書いてありますが、もうそういう風には言えないのですかね？

このカフェを開くとき、ドリップはしないと決めていました。

それはドリップで淹れるコーヒーなら美味しいカフェは沢山あると思っているからです。

しかしエスプレッソに関しては納得のいくお店がほとんどなく、ならば歴史のあるパボーニで本当のエスプレッソを淹れようと思ったのです。

でも今やその「本当」が変わってきてしまい、本当のエスプレッソとも言えなくなってきた。

とはいえここでお出しするコーヒーを変えるつもりは毛頭ないのですが。

自分が美味しいと思えるコーヒーを、砂糖をたっぷり入れて完成するエスプレッソを、モカやカプチーノにしても美味しいものを提供していきます。

ちなみにここThe Over Head Cafeで提供しているエスプレッソはDoppio（ダブル）を基本としています。ラテ、カプチーノ、モカも全てDoppioがベースなので多くのカフェで出てくるラテやカプチーノよりカフェ分が多めです。

それはやはり自分がミルク分が多く感じるものよりカフェ成分が多く感じられるものが好きだからです。

さらに最近、実は豆の配合も若干変えました。よりThe Over Head Cafeらしいものになったと思っております。

当たり前と言えばそうなのですが、そんな個性的なコーヒーはここでしか味わえません。